Crema di funghi e porri

Ecco un piatto al quale è difficile rinunciare in questi giorni di nebbia&gelo, una buona zuppa. Il sapore è delicato e appagante (anche per la coscienza, visto che è vegan e ultra light). INGREDIENTI

• 2 porri
• 2 spicchi d’aglio grandi
• 500 gr di funghi freschi
• 2 patate grandi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di peperoncino
• sale, pepe
• prezzemolo tritato

In una pentola (di coccio sarebbe il massimo) fate soffriggere gli spicchi d’aglio e i porri tagliati a rondelline con un po’ d’olio EVO e il rosmarino tritato fine. Quando sono ben rosolati aggiungete le patate e i funghi tagliati a pezzetti, regolate di sale e pepe, un pizzico di peperoncino. Coprite con brodo bollente, abbassate il fuoco e fate cuocere per almeno 30 minuti. Terminate con una srpuzzata di prezzemolo e un filo d’olio a crudo.